Une origine France garantie
La notion d’ « origine France » qui s’impose, comme à tout produit en concours, concerne l’ensemble des savoir-faire contribuant à la qualité finale de ce fleuron de la gastronomie française. Qu’il s’agisse de l’accouvage, de l’élevage, du gavage ou de la transformation, toutes ces opérations doivent être réalisées sur le territoire français.Par ailleurs, le concours privilégie le Foie Gras haut de gamme. Ainsi, seul le Foie Gras entier de canard et d’oie est maître sur les tables des jurés. Plus récemment, afin de répondre à l’évolution des modes de consommation, ces catégories ont été ouvertes au foie gras en conserve mais aussi en semi-conserve ou mi-cuit qui suscitent chaque année un fort engouement, au sein d’un concours qui rassemble chaque année environ 600 échantillons !