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Le mystère des mistelles : un apéritif qui mérite d’être mieux connu

Si nous vous disons « mistelle » à quoi pensez-vous ?

Les mistelles (de l'italien misto : «mélangé») sont des apéritifs obtenus par le mélange de jus de fruits non fermentés (raisins ou autres fruits) et d'alcool, pour obtenir une boisson apéritive titrant entre 16 et 22 degrés.

Le nom et le procédé sont souvent peu connus des consommateurs et pourtant certains de ces apéritifs sont très appréciés tels que le Pineau (mutage de jus de raisin) ou encore le Pommeau (à base jus de pomme). Il s'agit donc du moût de raisin ou de fruits, muté à l’alcool.

Mais c’est-à-dire ?

Qu’est-ce que le moût ?

Lorsque l’on presse, par exemple, le raisin pour ensuite faire du vin, on extrait un mélange de jus, de pulpes, de pépins et de peaux du raisin. Ceci compose ce que l’on appelle le moût (de raisin dans ce cas). Nous pouvons, finalement, qualifier cette mixture comme le jus brut extrait par pressage (ou pressurage) du raisin ou d’un fruit.

Mais que signifie muté à l’alcool ?

Muté signifie que l’on rend le jus de fruits ou de raisin « muet » en l’empêchant de fermenter et donc de pétiller. Dans le processus de fabrication des mistelles, la fermentation naturelle du moût de raisin est ainsi stoppée par l’addition (au bon moment) d’alcool. Nous obtenons ainsi un nouveau mélange stabilisé dans sa conservation qui donnera les mistelles.

La mistelle : un vin de liqueur mais pas que…

Le mystère est dévoilé, les mistelles peuvent être un vin de liqueur comme le Pineau des Charentes, le Floc de Gascogne, le Macvin du Jura, ou un alcool fort à base de fruits comme le Pommeau de Normandie, de Bretagne ou du Maine…

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