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Huîtres et foie gras : nos conseils pour bien choisir ses produits de fêtes

Les fêtes de fin d’année approchent ! L’occasion idéale pour se retrouver en famille ou entre amis autour d’un délicieux repas. Mais avant de profiter de ce doux moment, il reste une redoutable épreuve à surmonter : les courses ! Les incontournables des fêtes sont évidemment : les huîtres et le foie gras. Alors aujourd'hui on vous dit tout sur la meilleure façon de choisir ses produits d'exception pour des repas qui ont du goût !

#LeGoûtAvantTout

Comment bien choisir ses huîtres ?

Met raffiné et peu calorique, cet incontournable des repas de fêtes peut se révéler complexe à choisir pour le consommateur non averti. Forme, calibre et préparation : les médaillés du concours vous donnent leurs petits secrets.

Plate ou creuse, l’huître sous toutes ses formes

Plate ou creuse, choisissez avant tout l’esthétique qui vous plaît ! La forme n’influe pas sur le goût des huîtres, mais la rareté de l’huître plate ravira les plus exigeants en terme de présentation et surprendra à coup sûr vos convives.

Le calibre : un indicateur précis

Le calibre de l’huître a une définition distincte qu’il s’agisse d’huîtres creuses ou d’huîtres plates.

Pour les huîtres creuses, le calibre indique la catégorie de poids d’une seule huître : la numérotation s’effectue de 0 à 5. Pour les huîtres plates, elle s’effectue de 000 à 6 et concerne le poids de cent huîtres. Plus le chiffre est bas, plus la taille de l’huître est importante.

Huîtres creuses (1 huître)Huîtres plates (100 huîtres)
N° 00010 à 12kg
N° 009 à 10kg
N° 0Plus de 150g8kg
N° 1121 à 150g7kg
N° 285 à 120g6kg
N° 366 à 85g5kg
N° 4 46 à 65g4kg
N° 530 à 45g3kg
N°62kg

 

Et le #goût ?

Il n’y a pas de secrets : il faut essayer ! Les huîtres : natures de préférence, crues, en les vidant de leur eau. Très charnues pour les Spéciales, moyennement pour les Fines… Le mieux c’est encore de goûter. Si vous hésitez, optez pour une huître numéro 3 de taille moyenne qui conviendra au plus grand nombre.

Le carnet d’adresses du Concours Général Agricole

Huîtres creuses fines de Bretagne Nord – Thaeron – Médaille d’Or 2018 – www.thaeron.com
Huîtres spéciales de Lilia – Huîtres Legris – Médaille d’Or 2018 – www.huitres-legris.com
Huîtres « La Ferret Capienne » – Huîtres Boulan – Médaille d’Or 2018 – www.chezboulanferret.fr
La Claire de Jade – EARL Océan et Fraîcheur – Médaille d’Or 2018 – www.ocean-fraicheur.com
Huîtres « Célin », Huîtres creuses fines de Bretagne Nord – La Famille Boutrais – www.lafamilleboutrais.com

Un mot d’un producteur médaillé d’Or

« Pour un choix éclairé, choisissez de préférence des produits médaillés Concours Général Agricole : c’est l’assurance d’un produit de qualité approuvé par un jury de consommateurs qualifiés et spécialement formés. »

Envie d’en savoir plus ? Rendez-vous sur www.huitre.com

Le foie gras : l’exception française pour un met d’exception

L’autre vedette d’un repas de fête, c’est bien entendu le foie gras ! Froid, en escalope façon Rossini avec son tournedos et ses truffes, le foie gras s’invite sur toutes tables.

Des catégories réglementées pour un choix avisé

Mais au fait, savez-vous à quoi correspondent les différentes appellations du foie gras ? Le Concours Général Agricole vous aide à vous y retrouver ! On distingue trois catégories réglementées :

Le foie gras entier : Il se compose exclusivement d’un ou plusieurs lobes de foie entiers et d’un assaisonnement. Sa couleur est uniforme lorsqu'on le coupe.

Le foie gras : Agglomérat de morceaux de lobes pouvant provenir d’animaux différents et d’un assaisonnement.

Le bloc de foie gras : Préparation composée de foies gras reconstitués et d’un assaisonnement. Lorsque le bloc est agrémenté de morceaux de lobes on dit que le « Bloc de Foie Gras est avec morceaux ».

Privilégiez le foie gras entier pour des plats d’une saveur exceptionnelle.

Foie gras de Canard ou d'Oie ? Variez les plaisirs !

Tout est une question de goût ! Le foie gras de canard est plus prononcé, puissant en bouche que le foie gras d’oie. Entre rusticité et raffinement, le choix est vôtre.

Sublimer un foie gras facilement

Poivres, épices, gros sel… Et confits ! De figues ou d’oignons, le foie gras s’y associera parfaitement avec un vin blanc moelleux. Dans le cas d’un foie gras poêlé, privilégiez un vin rouge de Médoc.
Pour les toasts, optez pour le changement avec de fines tranches de pain d’épices : mariage réussi garanti !

Le carnet d’adresses du Concours Général Agricole

Foie gras entier de canard en conserve – SARL La Drosera Gourmande – Médaille d’Or 2018 – www.la-drosera-gourmande.fr
Foie gras entier de canard en semi-conserve – Ramajo Foie Gras – Médaille d’Or 2018 – www.foie-gras-ramajo.com
Foie gras de canard entier au poivre de Sarawak – SARL Sudreau – Médaille de Bronze 2018 – www.sudreau.com

 

Huîtres, foie gras, ou tous autres produits… La qualité, c’est important !

Au Concours Général Agricole, nous avons pour mission de vous fournir des repères pour que vous puissiez faire les meilleurs choix en magasin. Nous sommes engagés dans la promotion des producteurs impliqués dans l’excellence alimentaire.

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